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加盟中的那些“坑”...到你了么?

餐飲創業中,

自主品牌&加盟連鎖是一對博弈或是在對賭!

有人靠餐飲加盟賺了錢,說它低門檻高回報!

也有人竹籃打水一場空,認為餐飲加盟很殘酷,全是"坑"!

與其說加盟創業者和品牌方之間是合作關系,不如說是共生關系。

品牌方需要你來增強品牌勢能,

而你需要品牌方提供的資源,進而提高自身實力。

雙方是一榮俱榮,一損俱損!當然了,靠加盟圈錢的殼子公司自動忽略...肖XX花了30萬元加盟了H記甜品,2013年11月于北京王府井X商場開業,堅挺了一年無果后關張大吉,因店在商場內無權轉讓,等于花50萬出版了一季甜品加盟的坑爹紀...

一個加盟連鎖的項目失敗,雙方都負有不可推卸的責任,不是單方面造成的!

先來說說創業者都是怎么給自己挖坑的?

▼坑-1

【沒有調研,就沒有開店權】

毛主席他老人家曾說過:"沒有調查,就沒有發言權!"

這句話用到餐飲行業再恰當不過了!

"沒有調研,就沒有開店權"

這枚餐飲小白-肖XX同學,給自己挖的最大的坑就是在開店前沒有做市場調研。

產品需求|消費水平|用戶定位

北京王府井商業街相信大家都知道也去過吧

王府井定位:"專宰外地人"&高大上...

H記甜品定位:休閑+快時尚+吃貨...

試想一下:如果你去香港銅鑼灣旅游估計會吃"許留山",但是會去銅鑼灣吃"東來順"么?而且再趕上一個"青島大蝦"的環境...

▼坑-2

【依賴總部】

依賴演變成習慣,就會是人性中最可怕的毒隱!

---非著名專家

盲聽即從于總部

總部雖有成套的管理體系,但商業模式、產品等是需要場景來支撐完成的;該套體系也許在香港適合,但在北京可能會由于客流、口味、文化差異等諸多原因,進而會出現水土不服等情況!

如果不知道變通,事事依賴、盲目聽從總部,那只能是鞋合不合適只有腳知道了...

疏于管理

很多人創業時選擇加盟而不是做自主品牌,是認為加盟可以降低試錯率,背靠大樹好乘涼嘛,表示理解...

但不意味著加盟就可以高枕無憂了,尤其是內部管理,是一定要老板親力親為的!

一位加盟過連鎖咖啡品牌的美女分享時說:最初以為加盟就可以坐享其成了,把一切都交給總部管理...結果開業第10天,店里的咖啡師就被樓上的咖啡館挖走了...

▼坑-3

【勢單力薄】

餐飲行業的老人都說店是要養的!準備好度過養店期了么?

加盟者一般分為企業、煤老板和創業者!

企業一般都是極富管理和運營經驗的,咱不用擔心!

煤老板更是財大氣粗,去做個足療都可能會送服務員個iwatch的,也不用咱操心...

創業者一般都是資金有限,懷揣著"抱大腿"的心理,為了開店基本花掉所有積蓄,甚至四處舉債!餐飲店面經營一遍都存在1-2年的回本期,稍有不慎就會滿盤皆輸,甚至連內褲都剩不下,除非你有黃太吉那"神奇般"的融資能力...

北京、鄭州的動物園咖啡,接連出現閉店潮,加盟商卷款跑路等情況…

原因就在于動物園咖啡的加盟商多是個體經營者,抗虧損能力差,短期盈利期望高,一旦經營不善,就容易崩盤!

再來說說品牌方給你挖的坑~

說完人,咱再來說說公司,目前國內的餐飲品牌加盟大致分兩類:

1.以圈錢為目的的殼子公司,市場占比80%以上,因其目的性導致,從你第一眼看到它的廣告起坑就已經開始了...

2.專業做餐飲的品牌公司,也有可能會因自身的發展問題在中后期無奈挖坑...

▼前期坑

【夸張宣傳,巧設陷阱】

餡餅的背后必須都是坑!

宣傳:只是虛胖,不是strong

殼子公司擅長用低門檻、高收入的宣傳和用頭銜、環境、人員、樣板店來包裝自己。

其通過各種渠道大肆宣傳加盟費只要1至10萬甚至免費加盟,并稱2至3月就能回本,一年就可賺得百萬...

某服裝品牌的招商加盟主管,就直接揭露了這些加盟商是如何包裝自己的:辦公室位于繁華地段的商業寫字樓,號稱該品牌有幾十年的海外經歷(實則剛在國外注冊),有品位有檔次的樣板間掛著精致服裝(實則是買來的名牌服裝貼著自己的品牌)。

餐飲行業的例子也比比皆是,一些以加盟費贏利的公司為了給項目制造火爆的假象,甚至不惜雇"水軍"來排隊制造火爆假象…

合同:模糊措辭,隱埋陷阱!

品牌方利用創業者的經驗缺失,在合同上做手腳;例如:違約金,合同上通常只會體現針對加盟者的罰金部分,而對品牌方違約責任卻只字未提。

▼中期坑

看似品牌加盟,實則通過供應鏈盈利!

有些加盟品牌,打著免費加盟的噱頭,實際是通過賣設備及原材料盈利。

蘇州的X小姐看到一個茶鋪加盟項目,根據品牌方的描述:"免費加盟,只要從品牌方處兒購買設備及原材料,通過運營就能實現50%以上的回報率!"

加盟后才發現:"所謂的設備及原材料確實存在,但與同類型的產品市場價格相比,價格高出1倍有余…

餐飲行業也是滿世界的"滿記甜品"和"黃燜雞米飯"等相關火爆產品的配方加盟,細到各色小吃的獨家醬料等。

管理、運營?來幾斤?

殼子公司只要錢一到手,就不會有人再理你的管理和運營了!

有個叫XX角的奶茶加盟品牌(說是要上市來著,結果消失了...),品牌宣傳的是那么的高大上,實則公司一共5人,老板娘點錢、老板騙、2人打電話、1人培訓+保潔,請問這樣的團隊如何做管理和運營?

就像肖XX說的,只要交了錢回到你來的地方,總部就再也不會聯系你了…

 

怡佳仁

 

▼后期坑

無核心、無差異、無壁壘

產品單一,無迭代!迭代慢了也是屎

餐飲行業的核心和一切的基礎就是產品!

餐飲品牌的產品單一、門檻低且易被模仿,那就無核心可言,再加上蝸牛的迭代速度也是醉了...

徹思叔叔芝士蛋糕剛上市時十分火爆,門口天天排長隊,但僅僅就維持半年(其實有的地方也就2-3個月),銷量就開始直線下降...

原因就在于產品線太單一,且模式簡單難以形成壁壘,產品迭代又跟不上...

建議創業者在簽約加盟之前,就了解清楚品牌方產品迭代計劃。

缺乏跟蹤支持

加盟前-親生的,各種服務什么的全包了!包擴開店選址、技術支持、全程運營指導之類的...

加盟后-垃圾堆上撿來的,培訓完技術后,你就哪來哪去吧!

全程指導?別逗了…或者應付了事!

目前加盟形成一個死循環!

低加盟費的品牌,會吸引創業者加盟,但基本沒用什么管理和運營;

高加盟費的品牌,重管理重運營了,但又因其高昂的費用而讓創業者止步了,同時也給了"小品牌"的可乘之機...

在路上,不管你是餐飲小白還是老炮兒,望且行且珍惜~~~

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